Το φαγητό που κολλάει στη σχάρα, μικρές πορτοκαλί κηλίδες σκουριάς ή μια ανομοιογενής, στεγνή επιφάνεια μαγειρέματος μπορεί να κάνει μια ψησταριά αερίου να φαίνεται πιο δύσκολη στη χρήση από ό,τι θα έπρεπε. Η δελεαστική λύση είναι να αλείψετε με λάδι κάθε σχάρα και να ανάψετε τους καυστήρες, αλλά αυτή δεν είναι πάντα η σωστή κίνηση. Ορισμένες σχάρες ψησταριάς αερίου πρέπει να καρυκεύονται, ενώ άλλες έχουν σχεδιαστεί για χρήση χωρίς ένα στρώμα καρυκεύματος.
Η ασφαλέστερη προσέγγιση είναι να προσδιορίσετε πρώτα το υλικό της σχάρας, να κάνετε την απλούστερη συντήρηση που ταιριάζει με αυτό το υλικό και να εκτελέσετε έναν πλήρη κύκλο καρυκεύματος μόνο όταν το συνιστά ο κατασκευαστής της ψησταριάς. Αυτό έχει σημασία ιδιαίτερα για το χυτοσίδηρο με σμάλτο πορσελάνης: η Weber λέει ότι οι σχάρες από χυτοσίδηρο με σμάλτο πορσελάνης δεν χρειάζονται καρύκευμα και η Char-Broil παρέχει τις ίδιες οδηγίες για τις σχάρες από σμάλτο πορσελάνης στην ψησταριά αερίου Cruise. Ο ακατέργαστος ή μη επικαλυμμένος χυτοσίδηρος διαφέρει και συνήθως επωφελείται από ένα προστατευτικό στρώμα με βάση το λάδι.
| Υλικό σχάρας | Πρέπει να το καρυκεύσετε; | Η καλύτερη πρώτη κίνηση |
|---|---|---|
| Ακατέργαστος ή μη επικαλυμμένος χυτοσίδηρος | Συνήθως ναι, ειδικά όταν είναι καινούργιο, αναπαλαιωμένο ή εμφανίζει ελαφρά σκουριά. | Καθαρίστε, στεγνώστε εντελώς, εφαρμόστε μια πολύ λεπτή στρώση κατάλληλου λαδιού και στη συνέχεια ζεστάνετε σύμφωνα με το εγχειρίδιο της ψησταριάς. |
| Χυτοσίδηρος με πορσελάνη και σμάλτο | Συχνά όχι. Πολλοί κατασκευαστές αντιμετωπίζουν το ίδιο το σμάλτο ως την προστατευτική επιφάνεια μαγειρέματος. | Προθερμάνετε και καθαρίστε με βούρτσα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που καθορίζεται για το μοντέλο. Μην θεωρείτε δεδομένο ότι ισχύουν οι οδηγίες για τα καρυκεύματα από γυμνό χυτοσίδηρο. |
| Ανοξείδωτο ατσάλι | Εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Ορισμένες μάρκες συνιστούν την προσθήκη καρυκευμάτων. Άλλες επικεντρώνονται στην προθέρμανση, το άλειμμα με πινέλο και το λάδωμα του φαγητού. | Ελέγξτε το εγχειρίδιο χρήσης πριν από την τοποθέτηση ενός στρώματος καμένου λαδιού. |
Για παράδειγμα, οι οδηγίες φροντίδας για τις σχάρες από χυτοσίδηρο της Weber αναφέρουν ότι ο χυτοσίδηρος με πορσελάνη και σμάλτο δεν χρειάζεται καρύκευμα. Οι τρέχουσες οδηγίες φροντίδας για τις σχάρες από ανοξείδωτο χάλυβα απαιτούν προθέρμανση και βούρτσισμα αντί για κύκλο καρυκεύματος. Η Napoleon, αντίθετα, δημοσιεύει μια διαδικασία καρυκεύματος τόσο για ανοξείδωτο χάλυβα όσο και για χυτοσίδηρο. Το πρακτικό μάθημα είναι απλό: οι οδηγίες για το υλικό και την μάρκα της σχάρας έχουν μεγαλύτερη σημασία από έναν ενιαίο κανόνα.
Ανατρέξτε στο εγχειρίδιο κατόχου, στη λίστα ανταλλακτικών ή στη σελίδα υποστήριξης του κατασκευαστή για το ακριβές υλικό της σχάρας. Εάν η τεκμηρίωση αναφέρει "χυτοσίδηρος με σμάλτο πορσελάνης", μην αφαιρείτε ή τρίβετε την επίστρωση σε μια προσπάθεια να αποκαλύψετε γυμνό σίδερο. Σε πολλές ψησταριές, το σμάλτο είναι το προστατευτικό φινίρισμα και δεν χρειάζεται ξεχωριστό στρώμα καρυκεύματος.
Αν έχετε ακατέργαστο ή μη επικαλυμμένο χυτοσίδηρο, το καρύκευμα δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα θερμαινόμενου λαδιού που βοηθά στην προστασία του σιδήρου από την υγρασία και μπορεί να βελτιώσει την απελευθέρωση. Η Lodge περιγράφει την υποκείμενη διαδικασία ως πολυμερισμό : το λάδι μετατρέπεται υπό θερμότητα σε ένα σκληρυμένο στρώμα που συνδέεται με το σίδερο. Δείτε την εξήγηση της Lodge για το καρύκευμα σε χυτοσίδηρο για την επιστήμη των υλικών πίσω από τη διαδικασία.
Αν το πρόβλημα είναι απλώς παλιά υπολείμματα τροφών, ξεκινήστε με βούρτσισμα και όχι με πλήρη επαναφορά. Ακολουθήστε τις οδηγίες για τον τύπο βούρτσας και τη θερμοκρασία της ψησταριάς σας. Μια κατάλληλη βούρτσα ή ξύστρα ψησταριάς μπορεί να αφαιρέσει τα απανθρακωμένα τρόφιμα χωρίς να αφαιρέσει άσκοπα ένα καλό στρώμα καρυκευμάτων.
Αν έχετε να κάνετε με σμάλτο πορσελάνης, αυτή μπορεί να είναι η μόνη συντήρηση που χρειάζεστε. Η Weber συνιστά την προθέρμανση των σχαρών με σμάλτο πορσελάνης και το βούρτσισμα για να τις καθαρίσετε. Δεν απαιτείται καρύκευμα για αυτές τις σχάρες.
Για μια καινούργια σχάρα από ακατέργαστο χυτοσίδηρο, μια αναπαλαιωμένη σχάρα ή μια σχάρα που χρειάζεται πλήρη ανανέωση καρυκευμάτων, ο κατασκευαστής μπορεί να σας δώσει οδηγίες να την πλύνετε με ζεστό νερό και ήπιο σαπούνι πιάτων πριν την προσθήκη καρυκευμάτων. Οι οδηγίες πρώτης χρήσης του Napoleon, για παράδειγμα, ξεκινούν με ζεστό σαπουνόνερο και πλήρες στέγνωμα.
Αυτός δεν είναι λόγος για να μουλιάσετε το χυτοσίδηρο. Διατηρήστε το πλύσιμο σύντομο, ξεπλύνετε το σαπούνι και προχωρήστε απευθείας στο στέγνωμα. Η υγρασία που απομένει στο γυμνό σίδερο μπορεί να δημιουργήσει γρήγορα επιφανειακή σκουριά.
Το στέγνωμα δεν είναι ένα αισθητικό βήμα. Το καρύκευμα λειτουργεί καλύτερα σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια και το νερό που παγιδεύεται στις γωνίες ή στην κάτω πλευρά μπορεί να προκαλέσει σκουριά. Σκουπίστε καλά τις σχάρες με μια καθαρή πετσέτα χωρίς χνούδι. Εάν το εγχειρίδιο της ψησταριάς σας το επιτρέπει, μια σύντομη απαλή θέρμανση μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπολειμματικής υγρασίας πριν από το λάδωμα.
Μην χειρίζεστε ζεστό μέταλλο χωρίς κατάλληλη θερμική προστασία. Εάν αφαιρέσατε τις σχάρες για πλύσιμο, βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει αρκετά για να τις χειριστείτε με ασφάλεια πριν τις σκουπίσετε και τις επανατοποθετήσετε.
Χρησιμοποιήστε ένα απλό μαγειρικό λάδι ή λίπος που ο κατασκευαστής αναφέρει ως κατάλληλο για καρύκευμα. Η Napoleon αναφέρει επιλογές όπως φυτικό λίπος και άλλα έλαια υψηλής θερμοκρασίας στις οδηγίες υποστήριξής της. Αποφύγετε τα αλατισμένα λίπη όπως το βούτυρο ή τη μαργαρίνη για αυτήν την εργασία.
Δεν χρειάζεστε μια βαθιά δεξαμενή λαδιού. Ο στόχος είναι μια λεπτή μεμβράνη που μπορεί να κολλήσει στο μέταλλο. Το βαρύ λάδι τείνει να αφήνει κολλώδεις ή ανομοιόμορφες κηλίδες αντί για ένα σκληρό, ομοιόμορφο φινίρισμα.
Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια της σχάρας, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, των γωνιών και της κάτω πλευράς, εάν η διαδικασία του κατασκευαστή απαιτεί πλήρη κάλυψη. Μια βούρτσα σιλικόνης ή ένα πανί που δεν αφήνει χνούδι μπορεί να απλώσει το λάδι χωρίς να αφήσει ένα παχύ στρώμα.
Αφού το απλώσετε, η σχάρα θα πρέπει να φαίνεται ελαφρώς επικαλυμμένη και όχι βρεγμένη. Εάν το λάδι λιμνάζει ανάμεσα στις ράβδους ή στάζει από την κάτω πλευρά, έχετε εφαρμόσει υπερβολική ποσότητα. Σκουπίστε την περίσσεια πριν τη ζεστάνετε.
Επανατοποθετήστε τις σχάρες, ανοίξτε το καπάκι για ανάφλεξη, ανάψτε την ψησταριά αερίου χρησιμοποιώντας την κανονική διαδικασία ασφαλούς εκκίνησης και, στη συνέχεια, ρυθμίστε τους καυστήρες και το καπάκι ακριβώς όπως καθορίζει ο κατασκευαστής για τα καρυκεύματα. Μην επινοείτε μια καθολική θερμοκρασία ή χρόνο.
Οι δημοσιευμένες διαδικασίες διαφέρουν. Οι οδηγίες υποστήριξης για ψησταριές του Napoleon δίνουν ένα παράδειγμα: μετά την προθέρμανση, κατευθύνουν τους χρήστες που βάζουν καρυκεύματα σε σχάρες μαγειρέματος από χυτοσίδηρο να χρησιμοποιούν μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι για περίπου 30 λεπτά και, στη συνέχεια, να σβήνουν τους καυστήρες και να κλείνουν το αέριο από την πηγή. Ο εκτενέστερος οδηγός βαφής του Napoleon περιγράφει επίσης ένα εύρος 350–400°F για 30–60 λεπτά. Αυτές οι τιμές είναι χρήσιμα παραδείγματα και όχι καθολικές ρυθμίσεις για κάθε ψησταριά.
Όταν ολοκληρωθεί η καθορισμένη περίοδος θέρμανσης, απενεργοποιήστε τους καυστήρες και την παροχή αερίου σύμφωνα με τις οδηγίες και αφήστε τις σχάρες να κρυώσουν φυσικά. Μην ψεκάζετε ζεστό χυτοσίδηρο με νερό για να το κρυώσετε γρήγορα.
Μια σωστά καρυκευμένη σχάρα από ακατέργαστο χυτοσίδηρο θα πρέπει να φαίνεται ομοιόμορφα σκουρόχρωμη και να είναι στεγνή ή σατινέ αντί να κολλάει. Δεν θα πρέπει να υπάρχει εμφανές υγρό λάδι, κομματάκια κόλλας, χαλαρή σκουριά ή ξεφλουδισμένο υλικό. Το ακριβές χρώμα μπορεί να διαφέρει, οπότε κρίνετε το φινίρισμα με βάση την ομοιόμορφη κάλυψη και την κατάσταση αντί να περιμένετε μια τέλεια γυαλιστερή μαύρη επιφάνεια μετά από έναν κύκλο.
Για έναν πρακτικό έλεγχο, μαγειρέψτε ένα μικρό κομμάτι που κανονικά απελευθερώνεται καθαρά όταν η σχάρα είναι σωστά προθερμασμένη και ελαφρώς λαδωμένη, όπως μια φέτα κολοκυθάκι. Η καλή απελευθέρωση είναι ενθαρρυντική, αλλά δεν αποτελεί εργαστηριακό τεστ. Το κόλλημα μπορεί επίσης να προκληθεί από το να βάλετε το φαγητό κάτω πολύ νωρίς, από το να το μετακινήσετε πριν ψηθεί ή από το να μην λαδώσετε το φαγητό όταν το απαιτεί η συνταγή.
Μην αντιμετωπίζετε τη λέξη «χυτοσίδηρος» στο όνομα του προϊόντος ως απόδειξη ότι απαιτείται καρύκευμα. Ο χυτοσίδηρος με πορσελάνη είναι χυτοσίδηρος καλυμμένος με ένα προστατευτικό σμάλτο που μοιάζει με γυαλί. Η Weber λέει ότι αυτό το φινίρισμα εξαλείφει την ανάγκη καρύκευμα των νεότερων σχαρών από χυτοσίδηρο και η Char-Broil δηλώνει ότι το φινίρισμα από πορσελάνη με σμάλτο στις σχάρες από χυτοσίδηρο Cruise τις προστατεύει από τη σκουριά χωρίς καρύκευμα. Δείτε τις Συχνές Ερωτήσεις για την ψησταριά αερίου Char-Broil Cruise για το συγκεκριμένο παράδειγμα μοντέλου.
Για αυτές τις σχάρες, η καλύτερη απόκριση στο κόλλημα ή τα υπολείμματα είναι συνήθως η σωστή τεχνική προθέρμανσης, καθαρισμού και μαγειρέματος. Αποφύγετε την έντονη αφαίρεση σκουριάς ή τους επαναλαμβανόμενους κύκλους καρυκευμάτων σε υψηλή θερμοκρασία, εκτός εάν ο κατασκευαστής σας το υποδεικνύει ρητά, επειδή το κατεστραμμένο σμάλτο δεν μπορεί να αποκατασταθεί με την προσθήκη λαδιού.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας εξαρτάται λιγότερο από ένα στρώμα λαδιού για προστασία από τη διάβρωση. Οι συμβουλές φροντίδας ποικίλλουν επίσης ανάλογα με τη μάρκα. Οι τρέχουσες οδηγίες αντικατάστασης σχάρας από ανοξείδωτο χάλυβα της Weber δίνουν έμφαση στην προθέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία και στο βούρτσισμα των σχαρών, ενώ η Napoleon συνιστά την επάλειψη των σχαριών από ανοξείδωτο χάλυβα ως μέρος της συντήρησης.
Εάν το εγχειρίδιό σας δεν αναφέρει την προσθήκη καρυκευμάτων σε ανοξείδωτο ατσάλι, μην υποθέσετε ότι είναι απαραίτητη η επεξεργασία με χυτοσίδηρο. Καθαρίστε τις σχάρες σύμφωνα με τις οδηγίες, προθερμάνετε σωστά και λαδώστε το φαγητό όταν χρειάζεται. Κάποια αλλαγή χρώματος από τη θερμότητα και το μαγείρεμα είναι φυσιολογική και δεν σημαίνει ότι το ανοξείδωτο ατσάλι πρέπει να αφαιρεθεί ξανά για να αποκτήσει ένα λαμπερό εργοστασιακό φινίρισμα.
Αφαιρέστε τη χαλαρή σκουριά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που είναι εγκεκριμένη για τη σχάρα, καθαρίστε τα υπολείμματα, στεγνώστε τα καλά και επαναχρησιμοποιήστε την. Οι οδηγίες συντήρησης του Napoleon περιλαμβάνουν συγκεκριμένα την αφαίρεση της επιφανειακής διάβρωσης πριν από την εφαρμογή ενός νέου λεπτού στρώματος λαδιού.
Μια κολλώδης αίσθηση συνήθως υποδηλώνει υπερβολική ποσότητα λαδιού ή λάδι που δεν έχει πήξει πλήρως. Σκουπίστε τυχόν αφαιρούμενη περίσσεια και επαναλάβετε τη διαδικασία θέρμανσης του κατασκευαστή με μια πολύ πιο λεπτή στρώση. Περισσότερο λάδι δεν είναι καλύτερο.
Αρχικά, προσδιορίστε εάν οι νιφάδες είναι παλιά ανθρακούχα υπολείμματα, καρύκευμα ή κατεστραμμένο σμάλτο πορσελάνης. Εάν η σχάρα είναι επικαλυμμένη με σμάλτο και το ίδιο το σμάλτο είναι σπασμένο ή χαλασμένο, το καρύκευμα δεν μπορεί να αναδημιουργήσει την εργοστασιακή επίστρωση. Ελέγξτε την εγγύηση ή τις οδηγίες αντικατάστασης για το μοντέλο.
Για τον ακατέργαστο χυτοσίδηρο, η διαδικασία προσθήκης καρυκευμάτων ολοκληρώνεται όταν η σχάρα είναι στεγνή, ομοιόμορφα επικαλυμμένη, απαλλαγμένη από ενεργή πορτοκαλί σκουριά και όχι κολλώδης. Μετά την επόμενη σωστή προθέρμανση, το φαγητό θα πρέπει να απελευθερώνεται κανονικά για τη συνταγή και την τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε. Εάν η σχάρα εμφανίσει αμέσως νέα σκουριά, είναι κολλώδης ή ξεφλουδίζει έντονα, καθαρίστε την πληγείσα περιοχή και επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα λεπτότερο στρώμα λαδιού.
Για χυτοσίδηρο με πορσελάνη ή ανοξείδωτο χάλυβα που δεν απαιτεί καρύκευμα, η επιτυχία φαίνεται διαφορετική: η σχάρα είναι καθαρή, δομικά στιβαρή και έτοιμη για ψήσιμο μετά τη ρουτίνα συντήρησης που συνιστάται για τη συγκεκριμένη σχάρα. Με άλλα λόγια, το καλύτερο αποτέλεσμα «καρύκευμα» δεν είναι πάντα μια πιο σκούρα σχάρα - είναι η τήρηση της μεθόδου φροντίδας για την οποία σχεδιάστηκε η σχάρα.
Μάθετε πώς να αφαιρείτε με ασφάλεια τη σκουριά από τα μπαστούνια του γκολφ, να κρίνετε το αποτέλεσμα, να προστατεύετε τα ακατέργαστα και τα επιμεταλλωμένα φινιρίσματα και να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματάει ο καθαρισμός.
Μάθετε πώς να καθαρίζετε τα υφασμάτινα στόρια με ασφάλεια με απαλό σκούπισμα με ηλεκτρική σκούπα, καθαρισμό σε σημεία, ξέβγαλμα και στέγνωμα, καθώς και πότε το νερό, το πλύσιμο ή ο βαθύς καθαρισμός μπορεί να προκαλέσουν ζημιά.
Μάθετε πώς να αλατοπιπερώνετε με ασφάλεια τις σχάρες αερίου, όπως πότε χρειάζεται αλατοπίπερο από χυτοσίδηρο, πότε δεν χρειάζεται αλατοπίπερο από σμάλτο πορσελάνης και πώς να ελέγχετε το αποτέλεσμα.
Καθαρίστε μια φρυγανιέρα Breville με ασφάλεια με ήπιο σαπούνι, μαλακά πανιά και τη σωστή σειρά. Μάθετε πώς πρέπει να είναι ο καθαρισμός, τι να αποφεύγετε και πότε να σταματάτε.
Μάθετε πώς να καθαρίζετε ένα φίλτρο λίπους μικροκυμάτων, πότε είναι κατάλληλο ένα πλυντήριο πιάτων και γιατί τα φίλτρα άνθρακα πρέπει να αντικαθίστανται αντί να πλένονται.
Καθαρίστε μια πέτρα πίτσας Ooni με ασφάλεια με την τρέχουσα μέθοδο στεγνού καθαρισμού της Ooni: καύση υψηλής θερμότητας, ψύξη, βούρτσισμα, ξύσιμο, στεγνό σκούπισμα και αναστροφή.
Μάθετε πώς να αφαιρείτε με ασφάλεια την υγρή ή ξεραμένη κόλλα υφάσματος από τα ρούχα, από νερό και απαλό ξύσιμο μέχρι πότε μπορεί να είναι κατάλληλος ένας δοκιμασμένος διαλύτης.
Μάθετε πώς να αφαιρείτε ένα πώμα αποχέτευσης νιπτήρα μπάνιου, να προσδιορίζετε τον τύπο του πώματος, να αποσυνδέετε με ασφάλεια έναν αναδυόμενο σύνδεσμο, να τον καθαρίζετε και να ελέγχετε το αποτέλεσμα.
Μάθετε πώς να καθαρίζετε με ασφάλεια έναν κάδο απορριμμάτων με πάγο, γιατί οι οδηγίες για κρύο νερό διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα και τι να κάνετε εάν παραμένουν οσμές ή συσσωρεύσεις.
Μάθετε πώς να πλένετε με ασφάλεια ένα φουσκωτό μπουφάν The North Face, από τον έλεγχο της ετικέτας γεμίσματος και φροντίδας έως το απαλό πλύσιμο, το στέγνωμα σε χαμηλή θερμοκρασία, την αποκατάσταση του loft και την αποφυγή συνηθισμένων λαθών.
