Ako ošetriť rošty plynového grilu bez poškodenia povrchovej úpravy

Prilepené jedlo na rošte, malé oranžové hrdzavé škvrny alebo fľakatý, suchý povrch na varenie môže spôsobiť, že plynový gril sa bude používať ťažšie, než by mal. Lákavým riešením je natrieť každý rošt olejom a zapáliť horáky, ale to nie je vždy správny krok. Niektoré rošty plynových grilov by mali byť ochutené, zatiaľ čo iné sú určené na použitie bez pripečenej vrstvy korenia.

Najbezpečnejším prístupom je najprv identifikovať materiál roštu, vykonať najjednoduchšiu údržbu, ktorá zodpovedá tomuto materiálu, a vykonať celý cyklus korenia iba vtedy, keď to výrobca grilu odporúča. To je dôležité najmä pri liatine s porcelánovým smaltom: Weber tvrdí, že jej liatinové rošty s porcelánovým smaltom nepotrebujú korenie a Char-Broil poskytuje rovnaké pokyny pre rošty s porcelánovým smaltom na svojom plynovom grile Cruise. Surová alebo nepotiahnutá liatina je iná a zvyčajne má ochrannú vrstvu na báze oleja.

Najprv sa rozhodnite, či je potrebné ochutiť rošty vášho plynového grilu

Napríklad v pokynoch na starostlivosť o liatinové rošty od spoločnosti Weber sa uvádza, že ich liatina s porcelánovým smaltom nepotrebuje ošetrovanie. Súčasné pokyny na starostlivosť o rošty z nehrdzavejúcej ocele vyžadujú predhriatie a kefovanie, a nie cyklus ošetrovania. Napoleon naopak publikuje postup ošetrovania pre nehrdzavejúcu oceľ aj liatinu. Praktické ponaučenie je jednoduché: materiál roštu a pokyny na značku sú dôležitejšie ako univerzálne pravidlo.

Ako sezónne naočkovať rošty plynového grilu, keď to výrobca odporúča

Krok 1: Uistite sa, že pracujete so sezónnymi roštmi

Presný materiál roštu nájdete v návode na obsluhu, zozname náhradných dielov alebo na stránke podpory výrobcu. Ak je v dokumentácii uvedené „liatina s porcelánovým smaltom“, neodstraňujte ani neobrusujte povlak, aby ste odhalili holé železo. Na mnohých griloch je smalt ochrannou vrstvou a nevyžaduje samostatnú vrstvu na ošetrovanie.

Ak máte surovú alebo nepotiahnutú liatinu, korenie vytvorí tenkú vrstvu zahriateho oleja, ktorá pomáha chrániť železo pred vlhkosťou a môže zlepšiť jeho uvoľňovanie. Lodge opisuje základný proces ako polymerizáciu : olej sa vplyvom tepla mení na stvrdnutú vrstvu spojenú so železom. Pozrite si Lodgeovo vysvetlenie korenia liatiny, kde nájdete materiálovú vedu, ktorá je základom tohto procesu.

Krok 2: Pred agresívnejšími krokmi odstráňte uvoľnené zvyšky

Ak je problémom len staré zvyšky jedla, začnite radšej s kefovaním, než s úplným resetom. Riaďte sa typom kefy a teplotnými pokynmi pre váš gril. Vhodná kefa alebo škrabka na gril dokáže odstrániť zuhoľnatené jedlo bez zbytočného odstraňovania zdravej vrstvy korenia.

Ak máte do činenia s porcelánovým smaltom, toto môže byť jediná údržba, ktorú potrebujete. Weber odporúča predhriať porcelánovo smaltované rošty a vyčistiť ich kefkou; tieto rošty nie sú potrebné na úpravu korením.

Krok 3: Surovú liatinu umývajte iba vtedy, keď si to postup vyžaduje

V prípade nového surového liatinového roštu, renovovaného roštu alebo roštu, ktorý potrebuje kompletné opätovné ošetrovanie, vám výrobca môže nariadiť, aby ste ho pred ošetrovaním umyli teplou vodou a jemným prostriedkom na umývanie riadu. Napríklad návod na prvé použitie roštu Napoleon začína teplou mydlovou vodou a dôkladným vysušením.

Toto nie je dôvod na namáčanie liatiny. Umývajte len krátko, opláchnite mydlo a ihneď pokračujte v sušení. Vlhkosť, ktorá zostane na holom železe, môže rýchlo spôsobiť povrchovú hrdzu.

Krok 4: Rošty úplne vysušte

Sušenie nie je kozmetický krok. Korenie funguje najlepšie na čistom a suchom povrchu a voda zachytená v rohoch alebo na spodnej strane môže podporiť hrdzavenie. Rošty dôkladne utrite čistou utierkou, ktorá nepúšťa vlákna. Ak to návod na použitie grilu umožňuje, krátke jemné teplo môže pomôcť odstrániť zvyškovú vlhkosť pred naolejovaním.

Nemanipulujte s horúcim kovom bez vhodnej tepelnej ochrany. Ak ste rošty vybrali kvôli umývaniu, pred utretím a opätovnou inštaláciou sa uistite, že sú dostatočne vychladnuté na bezpečnú manipuláciu.

Krok 5: Vyberte si olej, ktorý výrobca vášho grilu akceptuje

Použite obyčajný olej na varenie alebo tuk, ktorý výrobca uvádza ako vhodný na dochucovanie. Napoleon vo svojich pokynoch uvádza možnosti, ako je rastlinný tuk a iné oleje odolné voči vysokým teplotám. Na tento účel sa vyhnite slaným tukom, ako je maslo alebo margarín.

Nepotrebujete hlbokú vrstvu oleja. Cieľom je tenký film, ktorý sa dokáže prilepiť na kov. Ťažký olej má tendenciu zanechávať lepkavé alebo nerovnomerné miesta namiesto tvrdého a rovnomerného povrchu.

Krok 6: Naneste veľmi tenkú, rovnomernú vrstvu

Natrite celý povrch roštu vrátane bočných strán, rohov a spodnej strany, ak postup výrobcu vyžaduje úplné pokrytie. Silikónový štetec na liatie alebo handrička, ktorá nepúšťa vlákna, dokáže olej rozotrieť bez zanechania hrubej vrstvy.

Po nanesení by mal rošt vyzerať skôr ako jemne pokrytý, než mokrý. Ak sa medzi mriežkami zhromažďuje olej alebo kvapká zo spodnej strany, naniesli ste priveľa oleja. Pred zahrievaním prebytočný olej utrite.

Krok 7: Naolejované rošty rozohrejte podľa pokynov ku grilu

Znovu nainštalujte rošty, otvorte veko pre zapálenie, zapáľte plynový gril pomocou jeho bežného postupu bezpečného štartu a potom nastavte horáky a veko presne podľa pokynov výrobcu pre dochucovanie. Nevymýšľajte si univerzálnu teplotu ani čas.

Publikované postupy sa líšia. Pokyny na podporu grilov Napoleon uvádzajú jeden príklad: po predhriatí nariaďujú používateľom, ktorí používajú liatinové grilovacie rošty, aby používali stredný plameň so zatvoreným vekom približne 30 minút, potom vypli horáky a uzavreli prívod plynu. Dlhší návod na ochucovanie Napoleon tiež opisuje rozsah 175 – 200 °C počas 30 – 60 minút. Tieto hodnoty sú užitočné príklady, nie univerzálne nastavenia pre každý gril.

Po uplynutí stanoveného obdobia ohrevu vypnite horáky a prívod plynu podľa pokynov a nechajte rošty prirodzene vychladnúť. Nestriekajte horúcu liatinu vodou, aby ste ju rýchlo ochladili.

Krok 8: Pred varením celého jedla skontrolujte výsledok

Správne vyzretý surový liatinový rošt by mal vyzerať rovnomerne stmavnutý a na dotyk suchý alebo saténový, nie lepkavý. Nemal by byť žiadny viditeľný mokrý olej, lepkavé guľôčky, uvoľnená hrdza ani odlupujúci sa materiál. Presná farba sa môže líšiť, preto povrch posúďte podľa rovnomerného pokrytia a stavu, a nie očakávajte dokonale lesklý čierny povrch po jednom cykle.

Pre praktickú kontrolu si uvarte malú vec, ktorá sa bežne uvoľňuje hladko, keď je rošt správne predhriaty a jemne naolejovaný, napríklad plátok cukety. Dobré uvoľňovanie je povzbudivé, ale nie je to laboratórny test; prilepenie môže byť spôsobené aj príliš skorým položením jedla na rošt, jeho presunutím pred opečením alebo nedostatočným naolejovaním jedla, keď to recept vyžaduje.

Čo ak sú vaše rošty z liatiny s porcelánovým smaltom?

Nepovažujte slovo „liatina“ v názve produktu za dôkaz, že je potrebné ošetrovať. Liatina s porcelánovým smaltom je liatina pokrytá ochranným smaltom podobným sklu. Weber tvrdí, že táto povrchová úprava eliminuje potrebu ošetrovať ich novšie liatinové rošty a Char-Broil uvádza, že porcelánovo-smaltovaná povrchová úprava liatinových roštov Cruise ich chráni pred hrdzou bez ošetrovania. Pozrite si najčastejšie otázky týkajúce sa plynového grilu Char-Broil Cruise, kde nájdete príklad pre konkrétny model.

V prípade týchto roštov je lepšou reakciou na prilepenie alebo zvyšky zvyčajne správne predhriatie, čistenie a technika varenia. Vyhnite sa agresívnemu odstraňovaniu hrdze alebo opakovaným cyklom ochucovania pri vysokej teplote, pokiaľ vám to výrobca výslovne neukáže, pretože poškodený smalt sa nedá obnoviť pridaním oleja.

A čo rošty na plynový gril z nehrdzavejúcej ocele?

Nerezová oceľ je menej závislá od vrstvy olejového ošetrovania na ochranu pred koróziou. Rady týkajúce sa starostlivosti sa tiež líšia v závislosti od značky. Súčasné pokyny spoločnosti Weber pre výmenu roštov z nehrdzavejúcej ocele zdôrazňujú predhrievanie na vysoký výkon a ich čistenie kefkou, zatiaľ čo Napoleon odporúča ošetrovanie roštov z nehrdzavejúcej ocele ako súčasť údržby.

Ak váš návod nevyžaduje ošetrovanie nehrdzavejúcej ocele korením, nepredpokladajte, že je potrebný proces s liatinou. Vyčistite rošty podľa pokynov, správne ich predhrejte a v prípade potreby jedlo namažte olejom. Mierne zafarbenie v dôsledku tepla a varenia je normálne a neznamená to, že nehrdzavejúcu oceľ je potrebné očistiť do lesklého továrenského vzhľadu.

Ak sú rošty hrdzavé, lepkavé alebo fľakaté

Ľahká povrchová hrdza na surovej liatine

Odstráňte uvoľnenú hrdzu metódou schválenou pre rošt, očistite zvyšky, dôkladne osušte a znovu naneste olej. Pokyny na údržbu Napoleon zahŕňajú najmä odstránenie povrchovej korózie pred nanesením tenkej vrstvy čerstvého oleja.

Lepkavé korenie

Lepkavý pocit zvyčajne naznačuje priveľa oleja alebo olej, ktorý úplne nezaschol. Zotrite všetok odstrániteľný prebytok a zopakujte postup nahrievania od výrobcu s oveľa tenšou vrstvou. Viac oleja nie je lepšie.

Odlupujúci sa náter

Najprv zistite, či sú vločky staré karbonizované zvyšky, korenie alebo poškodený porcelánový smalt. Ak je rošt smaltovaný a samotný smalt je odštiepený alebo sa rozpadá, korenie nedokáže obnoviť pôvodný povrch. Skontrolujte záruku alebo pokyny na výmenu pre daný model.

Chyby, ktoré znižujú účinnosť korenia

• Korenie pred identifikáciou materiálu roštu. Toto je najväčšia chyba, ktorej sa dá vyhnúť, pretože rošty z porcelánového smaltu nemusia byť vôbec potrebné korenie.
• Ponechanie vody na surovej liatine. Rošt ihneď po umytí osušte.
• Nanášanie hrubej vrstvy oleja. Tenké vrstvy sa spoja rovnomernejšie; hrubé vrstvy sa môžu stať lepkavými.
• Použitie masla alebo iného soleného tuku. Použite olej alebo tuk špeciálne schválený výrobcom.
• Za predpokladu, že každý gril používa rovnakú teplotu a čas. Pokyny výrobcu sa podstatne líšia.
• Ochladenie horúcej liatiny vodou. Po cykle korenia nechajte rošt prirodzene vychladnúť.
• Snaha „zakryť“ poškodený porcelánový smalt. Olej nemôže nahradiť odštiepený továrenský náter.

Ako zistiť, či ste hotoví

V prípade surovej liatiny je dochucovanie dokončené, keď je rošt suchý, rovnomerne pokrytý, bez aktívnej oranžovej hrdze a nie je lepkavý. Po ďalšom správnom predhriatí by sa jedlo malo uvoľňovať normálne podľa receptu a techniky varenia, ktorú používate. Ak sa na rošte okamžite objaví nová hrdza, je gumovitý na dotyk alebo sa silno odlupuje, vyčistite postihnuté miesto a postup zopakujte s tenšou vrstvou oleja.

V prípade liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele s porcelánovým smaltom, ktoré nevyžadujú korenie, vyzerá úspech inak: rošt je čistý, štrukturálne pevný a pripravený na varenie po údržbe odporúčanej pre daný gril. Inými slovami, najlepším výsledkom „korenenia“ nie je vždy tmavší rošt – ide o dodržanie metódy starostlivosti, na ktorú bol rošt skutočne navrhnutý.

Rýchly kontrolný zoznam pre začiatočníkov

• Identifikujte surovú liatinu, liatinu s porcelánovým smaltom alebo nehrdzavejúcu oceľ.
• Pred použitím oleja alebo abrazívnych nástrojov si prečítajte presný návod na použitie grilu.
• Porcelánový smalt nedochucujte, pokiaľ to výrobca neuvedie.
• V prípade surovej liatiny odstráňte pred sušením zvyšky a hrdzu.
• Umyté rošty úplne osušte.
• Používajte iba tenkú vrstvu schváleného oleja.
• Riaďte sa nastavením horáka, polohou veka, teplotou a časom výrobcu grilu.
• Bezpečne vypnite gril a nechajte rošty prirodzene vychladnúť.
• Skontrolujte rovnomerný a suchý povrch bez lepkavého oleja alebo aktívnej hrdze.