Hvordan steame bao buns

Bao buns – de mykeste, luftigste dampede brødene fra asiatisk kjøkken – er blitt en favoritt også i norske hjem. Å steame bao buns hjemme er enklere enn de fleste tror, og resultatet er jevnt over mye bedre enn ferdigkjøpte varianter fra frysen.

Hva er bao buns og hvorfor dampe dem?

Bao buns (fra kinesisk «baozi») er dampede hvetebrød med en karakteristisk myk, hvit og nesten luftig tekstur. Den dampede tilberedningsmetoden er avgjørende – baking i ovn vil gi et helt annet og mye tørrere resultat. Damping holder på fuktigheten i deigen og gir den løkkede, fluffy konsistensen som kjennetegner ekte bao. De kan serveres med svinebuk, pulled pork, kylling, tofu eller grønnsaker som fylle.

Du kan steame bao buns enten fra bunnen av med hjemmelaget deig, eller bruke ferdig frosne bao buns fra asiatiske matvarebutikker. Begge metoder krever en god dampeprosess for best resultat.

Slik steamer du bao buns – steg for steg

1. Forbered deigen (eller tin ferdig bao)

   For hjemmelaget bao blander du 300 g hvetemel, 5 g tørrgjær, 1 ts sukker, 1 klype salt, 1 ss olje og ca. 160 ml lunkent vann. Kna deigen i 10 minutter til den er glatt og smidig, deretter hev til dobbel størrelse (ca. 1 time). Bruker du frosne bao, legg dem på rist i romtemperatur i 15–20 minutter før damping.

   

2. Form bao buns

   Del den hevede deigen i 8–10 like store emner. Rull hvert emne flatt til en oval ca. 10 × 8 cm, pensle med litt olje, og brett dem på midten slik at de får den typiske halvmåneformen. Legg hvert brød på en bit bakepapir (ca. 8 × 8 cm) slik at de ikke klistrer seg fast under damping.

   

3. Klargjør dampeutstyr

   Du kan bruke en bambusdamper, en metall-dampekurv eller en vanlig kasserole med lokk og en sil eller dørslag over. Fyll bunnen med ca. 3–4 cm vann. Legg bambusdamperen eller kurven over kokende vann. Viktig: vannet må ikke røre bao buns. Dekk damperen med et kjøkkenhåndkle under lokket for å fange opp kondensdråper slik at brødene ikke blir våte på toppen.

   

4. Damp bao buns

   Legg bao buns (med bakepapir under) i damperen med litt avstand mellom hver, da de sveller under damping. Damp på høy varme med lokk i 12–15 minutter for hjemmelagde, eller 8–10 minutter for ferdige frosne bao. Ikke løft lokket underveis – dette slipper ut dampen og senker temperaturen.

   

5. Server og fyll bao buns

   Ta bao buns av varmen og la dem hvile under lokk i 2 minutter. Åpne dem forsiktig – de er svært varme og dampende innvendig. Fyll med ønsket ingredienser: stekte svinebuksiver, koriander, agurk og hoisinsaus er klassikere. Server umiddelbart mens de er myke og varme.

   

Tips for perfekte bao buns

Bruk alltid bakepapir under bao buns under damping – uten dette klistrer de seg fast. Ikke overfyll damperen; bao buns trenger plass til å ekspandere. Dersom du ikke har bambusdamper, fungerer en Ikea-sil over en gryte utmerket. Rester av bao buns kan fryses etter damping og dampes på nytt i 5 minutter direkte fra frysen. Tilsett litt riseddik i vannet i damperen for ekstra hvite og luftige bao.

Vanlige spørsmål om å steame bao buns

Kan jeg steame bao buns i mikrobølgeovn?

Ja, som en rask nødløsning kan du legge bao i en mikrobølgesikker form med lokk og et lite glass vann, og varme på høy effekt i 1–2 minutter. Resultatet blir ikke like godt som tradisjonell damping, men det fungerer til oppvarming av ferdig dampede bao.

Hvorfor ble bao buns mine flate og tette?

Flate bao skyldes som regel at gjæren ikke var aktiv, at deigen ikke fikk nok hevetid, eller at vannet under damping ikke var varmt nok. Sjekk at gjæren er fersk og at deigen virkelig er doblet i størrelse før forming.

Kan jeg lage bao buns uten bambusdamper?

Absolutt. En vanlig gryte med et dørslag eller metall-dampekurv fungerer like bra. Nøkkelen er at bao buns ikke berøres av vannet og at lokket sitter godt slik at dampen holder seg inne.

Oppsummering

Å steame bao buns hjemme gir fantastisk myke og luftige dampbrød som overgår enhver ferdigvariant. Med riktig teknikk og godt fyll er dette retten som imponerer gjester og familien like mye hver gang.