Jak vyčistit grilovací pánev bez poškození povrchu

Nejrychlejší a bezpečná odpověď zní: nechte grilovací pánev vychladnout, odstraňte uvolněné zbytky a poté ji očistěte podle typu varného povrchu, namísto použití jedné agresivní metody na každé pánvi. Ochucená litinová grilovací pánev by se měla ihned umýt, osušit a lehce naolejovat; smaltovaná litinová pánev se obvykle umyje teplou mýdlovou vodou a namočí do ní, aby se odstranily odolné zbytky; nepřilnavá grilovací pánev vyžaduje jemné, neabrazivní čištění; a nerezová ocel snese silnější metody odstraňování zbytků, které by pro pánev s povrchovou úpravou nebyly vhodné.

Tento materiálový rozdíl je důležitý, protože drážky, díky nimž je grilovací pánev užitečná, zachycují také mastnotu, zhnědlé bílkoviny, sýr a zuhelnatělou omáčku. Drhnutí dostatečně silným drhnutím k odstranění zbytků může také odstranit koření, poškrábat smalt nebo poškodit nepřilnavý povrch, pokud použijete nesprávný nástroj.

Nejprve zjistěte, z čeho je vyrobena vaše grilovací pánev

Současné pokyny pro péči o litinové nádobí od společnosti Lodge uvádějí, že moderní saponát na nádobí je pro opotřebovanou litinu přijatelný, ale namáčení není povoleno, protože dlouhodobé vystavení vodě podporuje korozi. Pokyny pro smaltované litinové nádobí od společnosti Le Creuset místo toho povolují namáčení v teplém mýdlovém roztoku pro odolné zbytky po vychladnutí nádobí. Pokyny pro péči o nepřilnavý povrch od společnosti OXO kladou důraz na jemné drhnutí a vyhýbání se abrazivním čisticím prostředkům a tepelným šokům. Společnost All-Clad uvádí samostatné metody čištění pro nerezové a potažené nádobí. Právě tyto rozdíly mezi výrobci jsou důvodem, proč se před čištěním provádí kontrola materiálu.

Pro informaci se podívejte na oficiální pokyny k čištění litiny od společnosti Lodge , oficiální pokyny k péči a použití od společnosti Le Creuset , oficiální pokyny k čištění nepřilnavého povrchu od společnosti OXO a oficiální pokyny k péči a použití od společnosti All-Clad .

Jak krok za krokem vyčistit grilovací pánev

1. Před mytím nechte pánev vychladnout

Nevkládejte horkou pánev přímo pod tekoucí studenou vodu. Náhlá změna teploty může některé nádobí zdeformovat a poškodit smalt. Le Creuset výslovně varuje před ponořováním horké smaltované litiny do studené vody, protože tepelný šok může smalt popraskat nebo odštípnout, zatímco OXO uvádí stejný obecný bod pro nádobí s nepřilnavým povrchem.

Nemusíte čekat, až zmizí všechna stopa tepla. Pánev může být mírně teplá, pokud to pokyny výrobce dovolují, ale měla by být dostatečně chladná, aby se s ní dalo bezpečně manipulovat, a neměla by při kontaktu s vodou prudce syčet.

2. Uvolněte zbytky správným způsobem pro povrch

U smaltované litiny doporučuje Le Creuset naplnit vychladlou pánev teplou mýdlovou vodou a nechat odolné zbytky před čištěním změknout. Publikované pokyny pro připálené jídlo navrhují namáčení po dobu zhruba 15 až 20 minut. To je užitečné poté, co se grilovaný sýr, sladké marinády nebo kuřecí kůže připálí k prohlubním mezi výstupky.

Neopakujte tento krok namáčení pro tradiční ošetřenou litinu. Lodge výslovně říká, že litinu nemáte namáčet. Místo toho použijte teplou vodu se škrabkou na pánev nebo nylonovým kartáčem a ihned začněte s mytím a sušením.

U nepřilnavého povrchu je obecně přiměřený krátký kontakt s teplou mýdlovou vodou, ale řiďte se pokyny pro konkrétní model. OXO nedoporučuje nechávat nepřilnavé nádobí namočené přes noc, protože delší namáčení zvyšuje zbytečné opotřebení.

3. Drhněte podél hřebenů neabrazivním kartáčem

Použijte nylonový nebo jiný neabrazivní kartáč, měkkou houbičku nebo škrabku na pánev, která je bezpečná pro povrch. Drhněte ve stejném směru jako výstupky, a ne jen přes ně. Poté kartáč namiřte do drážek a rohů, kde se obvykle hromadí zhnědlý tuk.

To je obvykle účinnější než silnější tlak. Například po upečení steaku na ochucené litinové grilovací pánvi může teplá voda spolu s tvrdým nylonovým kartáčem a škrabkou odstranit většinu zbytků, aniž by narušila koření. Pokud malé množství moderního saponátu na nádobí pomůže odstranit mastný film, Lodge říká, že je to přijatelné.

4. Zvyšte odolnost připáleného jídla materiálem, nikoli zvykem

Pokud běžné mytí nestačí, nesahejte automaticky po drátěnce. Správný další krok závisí na pánvi.

U smaltované litiny Le Creuset uvádí, že odolné zbytky lze změkčit teplou mýdlovou vodou. Článek o péči o litinu také popisuje přidání jedné nebo dvou lžic jedlé sody do teplé vody, vaření na mírném ohni po dobu asi 8 až 10 minut, následné vychladnutí, scezení a omytí měkkou houbou. Tuto metodu používejte pouze tehdy, pokud odpovídá pokynům pro váš smalt.

V případě nerezové oceli lze podle All-Clad připálené jídlo ošetřit přidáním jedlé sody a vody, přivedením směsi k varu a následným uvolněním částic dřevěnou lžící. Nerezová ocel je k tomu mnohem tolerantnější než choulostivý nepřilnavý povrch.

U nepřilnavého povrchu buďte opatrní. Nejprve použijte běžný saponát na nádobí a jemný drátěný prostředek. Někteří výrobci schvalují pastu z jedlé sody pro určité povrchy, ale jiní zdůrazňují pouze jemné mýdlo a jemné nástroje. Přesné pokyny k údržbě vaší pánve by měly vyhrát před obecným internetovým trikem.

Na opotřebovanou litinu použijte škrabku, nylonový kartáč nebo čisticí metodu výrobce litiny, nikoli dlouhé namáčení. Ocelová vlna je obecně nástroj pro obnovu rzi, nikoli běžný čistič, protože dokáže odstranit koření.

5. Opláchněte mýdlo a uvolněné nečistoty

Opláchněte čistou teplou vodou a věnujte pozornost rohům a dnu drážek. Grilovací pánev může shora vypadat čistě, ale mezi drážkami může být stále mastnota.

Pokud jste na smalt nebo nerezovou ocel použili jedlou sodu, oplachujte, dokud nezůstane žádný prachový film. Pokud se kolem mastných skvrn stále tvoří kapky vody, místo skladování pánve s neviditelným olejovým filmem je jemně omyjte.

6. Pánev důkladně osušte

Sušení je obzvláště důležité pro opotřebovanou litinu. Voda, která zůstane v kanálcích, může způsobit rez. Nejprve osušte ručníkem; mnoho majitelů litinových pánví poté pánev krátce zahřeje na mírném ohni, aby se odstranila zbytková vlhkost. Zahřívání provádějte pomalu a pod dohledem.

Smaltované a nepřilnavé pánve by měly být také skladovány v suchu. Le Creuset výslovně doporučuje smaltovanou litinu před skladováním zcela vysušit, a to i po okraji, kde může být odkryté železo náchylné ke korozi.

7. Litina ochucená pouze olejem

Jakmile je okořeněná litinová grilovací pánev zcela suchá, otřete na ni velmi tenkou vrstvu oleje na vaření a poté přebytečný olej odstraňte, aby pánev nebyla mokrá ani lepkavá. Lodge popisuje koření jako vrstvu karbonizovaného oleje a jako základní cyklus péče doporučuje litinu mýt, sušit a třít olejem.

Nepřenášejte tento krok na smaltovanou litinovou pánev jen proto, že je pánev uvnitř těžká a černá. Smalt nevyžaduje tradiční koření. Stejně tak nepřilnavé povrchy nevyžadují pečení v oleji ve stylu litiny, pokud výrobce neuvede jinak.

8. Zkontrolujte hřebeny a uložte pánev na sucho

Před odložením pánve lehce přejeďte čistým prstem nebo bílým papírovým ubrouskem přes několik rýh a drážek. Povrch by neměl být lepivý ani zanechávat mastné hnědé zbytky. Ochucená litinová pánev může mít tmavou, nerovnoměrnou patinu; to není totéž co přilepené zbytky jídla. Smaltovaná pánev může časem také vytvořit neškodné skvrny, které však podle Le Creuseta a Lodgee nemusí nutně ovlivnit výkon.

Pokud na sebe ukládáte nádobí, chraňte povrchy s povrchovou úpravou nebo smaltovaným povrchem chráničem hrnců nebo měkkým ručníkem. Zejména nepřilnavé povrchy by se neměly třít o ostré kovové hrany.

Tři běžné mýty o úklidu, kterým je třeba se vyhnout

„Na litinu nikdy nepoužívejte mýdlo.“ To je absolutně zastaralé pravidlo. Lodgeovy současné pokyny uvádějí, že moderní saponát na nádobí je pro běžné čištění v pořádku. Většími problémy s litinou jsou dlouhé namáčení, mytí v myčce nádobí, neúplné sušení a odlupování koření zbytečně agresivním oděrem.

„Pokud se jídlo připálí, namočte pánev přes noc.“ To může fungovat u některých smaltovaných nebo nerezových nádob, ale u osvědčené litiny je to špatná výchozí hodnota a u mnoha nepřilnavých pánví je to zbytečné. Dobu působení přizpůsobte materiálu.

„Kartáč na gril je vždy bezpečný, protože je určen pro grily.“ Kartáče a kovové škrabky na venkovní grily mohou být pro smaltované nebo nepřilnavé nádobí příliš agresivní. Používejte nástroj schválený pro varnou plochu pánve, ne jen něco, co se vejde mezi drážky.

A co rez na litinové grilovací pánvi?

Pokud po čištění uvidíte oranžovou rez, běžné mytí již nestačí. Lodge doporučuje odstranit rez gumou na rez nebo ocelovou vlnou, poté omýt, osušit, nanést velmi tenkou vrstvu oleje a v případě potřeby znovu ošetřit v troubě. Jedná se o opravný postup, nikoli o každodenní rutinu.

Před odstraněním nečistot z litiny nebo jejím opětovným kořeněním si přečtěte oficiální pokyny společnosti Lodge k čištění a odrezování litiny .

Jak poznat, že grilovací pánev je skutečně čistá

Čistá grilovací pánev nemusí vypadat jako nová. Místo toho zkontrolujte výsledek podle funkce: před uskladněním by na ní neměly být žádné viditelné zbytky jídla v drážkách, lepivý tukový film, zbytky mýdla ani vlhká místa. Na opotřebované litině by měl povrch vypadat tmavě a suchě, pouze s mikroskopickým olejovým filmem. Na smaltované nebo nepřilnavé litině by měl povrch zůstat hladký a nepoškrábaný. Na nerezové oceli může i po odstranění zbytků jídla přetrvávat určitý tepelný nádech nebo kosmetické zabarvení.

Pokud je skvrna stále přítomna, ale je na dotek hladká a nepřenáší se na ručník, může se jednat spíše o skvrnu než o zbytky. V takovém případě přestaňte postupovat, pokud pokyny výrobce k údržbě neuvádějí bezpečný způsob odstranění skvrn. Ochrana varné plochy je důležitější než nucení každé grilovací pánve, aby vypadala jako nová.

Nejlepší metoda pro nejběžnější situace

Praktické pravidlo je jednoduché: začněte s nejšetrnější metodou, která odpovídá materiálu, čistěte podél drážek a postupujte až tehdy, když to výrobce slíbí, že povrch to snese. Tento přístup odstraňuje připálené zbytky jídla, aniž by se běžné čištění proměnilo v opravu poškození.