Jak ošetřit rošty plynového grilu bez poškození povrchu

Jídlo přilepené na roštu, malé oranžové rezavé skvrny nebo skvrnitý, suchý povrch na vaření může způsobit, že se plynový gril hůře používá, než by měl. Lákavým řešením je natřít každý rošt olejem a zapálit hořáky, ale to není vždy správný krok. Některé rošty plynových grilů by měly být kořeněné, zatímco jiné jsou navrženy pro použití bez zapečené vrstvy koření.

Nejbezpečnějším přístupem je nejprve identifikovat materiál roštu, provést co nejjednodušší údržbu, která odpovídá danému materiálu, a provést celý cyklus koření pouze tehdy, když to výrobce grilu doporučí. To je důležité zejména u litiny s porcelánovým smaltem: Weber uvádí, že její litinové rošty s porcelánovým smaltem koření nepotřebují, a Char-Broil uvádí stejné pokyny pro rošty s porcelánovým smaltem na svém plynovém grilu Cruise. Surová nebo nepotažená litina se liší a obvykle má ochrannou vrstvu na bázi oleje.

Nejprve se rozhodněte, zda rošty vašeho plynového grilu potřebují koření

Například Weberův návod k péči o litinové rošty uvádí, že jejich porcelánově smaltovaná litina nepotřebuje ošetřování. Současný návod k péči o rošty z nerezové oceli vyžaduje předehřátí a kartáčování, nikoli cyklus ošetřování. Napoleon naopak publikuje postup ošetřování pro nerezovou ocel i litinu. Praktické ponaučení je jednoduché: materiál roštu a pokyny k jeho značce jsou důležitější než univerzální pravidlo.

Jak naočkovat rošty plynového grilu, když to doporučuje výrobce

Krok 1: Ověřte, že pracujete se sezónními rošty

Přesný materiál roštu najdete v návodu k obsluze, seznamu náhradních dílů nebo na stránce podpory výrobce. Pokud je v dokumentaci uvedeno „litinový smaltovaný porcelánem“, neodstraňujte ani neobrušujte povlak ve snaze odhalit holé železo. U mnoha grilů je smalt ochrannou vrstvou a nepotřebuje samostatnou vrstvu pro ošetření.

Pokud máte surovou nebo nepotaženou litinu, kořenění vytváří tenkou vrstvu zahřátého oleje, která pomáhá chránit železo před vlhkostí a může zlepšit jeho uvolňování. Lodge popisuje základní proces jako polymeraci : olej se vlivem tepla mění na vytvrzenou vrstvu spojenou s železem. Materiálově vědu, která je základem tohoto procesu, naleznete v Lodgeově vysvětlení kořenění litiny .

Krok 2: Před agresivnějšími kroky odstraňte uvolněné zbytky

Pokud je problém pouze v podobě starých zbytků jídla, začněte spíše kartáčováním než úplným resetem. Řiďte se pokyny pro typ kartáče a teplotu vašeho grilu. Vhodný kartáč nebo škrabka na gril dokáže odstranit zuhelnatělé jídlo, aniž by zbytečně strhávaly zdravou vrstvu koření.

Pokud máte co do činění s porcelánovým smaltem, může to být jediná údržba, kterou potřebujete. Weber doporučuje předehřát porcelánově smaltované rošty a vyčistit je kartáčem; tyto rošty nejsou nutné doplňovat kořením.

Krok 3: Surovou litinu omyjte pouze tehdy, když to vyžaduje postup

V případě nového surového litinového roštu, restaurovaného roštu nebo roštu, který potřebuje kompletní renovaci, vám výrobce může nařídit, abyste jej před renovací umyli teplou vodou a jemným saponátem na nádobí. Například návod pro první použití roštu Napoleon začíná teplou mýdlovou vodou a důkladným osušením.

To není důvod k namáčení litiny. Mytí probíhá krátce, opláchněte mýdlo a ihned sušte. Vlhkost, která zůstane na holém železe, může rychle způsobit povrchovou rez.

Krok 4: Rošty zcela osušte

Sušení není kosmetický krok. Koření funguje nejlépe na čistém a suchém povrchu a voda zachycená v rozích nebo na spodní straně může podporovat korozi. Rošty důkladně otřete čistým hadříkem, který nepouští vlákna. Pokud to návod k obsluze grilu dovoluje, krátké mírné zahřátí může pomoci odstranit zbytkovou vlhkost před naolejováním.

Nemanipulujte s horkým kovem bez vhodné tepelné ochrany. Pokud jste rošty vyjmuli kvůli mytí, ujistěte se, že jsou dostatečně vychladlé, abyste s nimi mohli bezpečně manipulovat, než je otřete a znovu nainstalujete.

Krok 5: Vyberte olej, který výrobce vašeho grilu akceptuje

Použijte obyčejný olej na vaření nebo tuk, který výrobce uvádí jako vhodný k dochucení. Napoleon ve svých pokynech uvádí možnosti, jako je rostlinný tuk a další oleje odolné vůči vysokým teplotám. Pro tento účel se vyhněte slaným tukům, jako je máslo nebo margarín.

Nepotřebujete hlubokou vrstvu oleje. Cílem je tenký film, který se přichytí ke kovu. Těžký olej má tendenci zanechávat lepkavé nebo nerovné skvrny místo tvrdého a rovnoměrného povrchu.

Krok 6: Naneste velmi tenkou, rovnoměrnou vrstvu

Natřete celý povrch roštu, včetně boků, rohů a spodní strany, pokud postup výrobce vyžaduje plné pokrytí. Silikonový štětec na omítku nebo hadřík, který nepouští vlákna, dokáže olej rozetřít, aniž by zanechal silnou vrstvu.

Po rozetření by měl rošt vypadat spíše lehce pokrytý než mokrý. Pokud se mezi tyčemi hromadí olej nebo kape ze spodní strany, nanesli jste příliš mnoho. Před zahříváním přebytečný olej setřete.

Krok 7: Zahřejte naolejované rošty podle návodu k grilu

Znovu nainstalujte rošty, otevřete víko pro zapálení, zapalte plynový gril pomocí jeho běžného postupu bezpečného startu a poté nastavte hořáky a víko přesně podle pokynů výrobce pro koření. Nevymýšlejte si univerzální teplotu ani čas.

Publikované postupy se liší. Pokyny pro grilování Napoleon uvádějí jeden příklad: po předehřátí nařizují uživatelům, aby kořenili litinové grilovací rošty, aby používali střední teplotu se zavřeným víkem po dobu asi 30 minut, poté vypnuli hořáky a uzavřeli přívod plynu. Delší návod pro kořenění Napoleon také popisuje rozsah 175–200 °C po dobu 30–60 minut. Tyto hodnoty jsou pouze užitečné příklady, nikoli univerzální nastavení pro každý gril.

Po uplynutí stanovené doby ohřevu vypněte hořáky a přívod plynu podle pokynů a nechte rošty přirozeně vychladnout. Nestříkejte horkou litinu vodou pro její rychlé ochlazení.

Krok 8: Před vařením celého jídla zkontrolujte výsledek

Správně vyzrálý surový litinový rošt by měl vypadat rovnoměrně ztmavlý a na dotek suchý nebo saténový, nikoli lepkavý. Neměl by být vidět žádný viditelný mokrý olej, lepkavé kuličky, uvolněná rez ani odlupující se materiál. Přesná barva se může lišit, proto posuďte povrch podle rovnoměrného pokrytí a stavu, spíše než očekávat dokonale lesklý černý povrch po jednom cyklu.

Pro praktickou kontrolu si připravte malý předmět, který se obvykle uvolňuje hladce, když je rošt správně předehřátý a lehce naolejovaný, například plátek cukety. Dobré uvolňování je povzbudivé, ale není to laboratorní test; přilepení může také vzniknout příliš brzy položením jídla na rošt, jeho posunutím před opečením nebo nedostatečným potřením jídla olejem, když to recept vyžaduje.

Co když jsou vaše rošty z litiny s porcelánovým smaltem?

Nepovažujte slovo „litina“ v názvu produktu za důkaz, že je nutné koření. Litina s porcelánovým smaltem je litina pokrytá ochranným smaltem podobným sklu. Weber tvrdí, že tato povrchová úprava eliminuje nutnost koření u novějších litinových roštů, a Char-Broil uvádí, že porcelánový smalt na litinových roštech Cruise je chrání před rzí bez koření. Příklad pro daný model naleznete v Často kladených otázkách k plynovému grilu Char-Broil Cruise .

U těchto roštů je lepší reakcí na přilepení nebo usazeniny obvykle správné předehřátí, čištění a technika vaření. Vyhněte se agresivnímu odstraňování rzi nebo opakovaným cyklům opalování za vysokých teplot, pokud vám to výrobce výslovně nedoporučí, protože poškozený smalt nelze obnovit přidáním oleje.

A co rošty z nerezové oceli na plynový gril?

Nerezová ocel je méně závislá na vrstvě oleje pro ochranu proti korozi. Rady k péči se také liší v závislosti na značce. Současné pokyny pro výměnu roštů z nerezové oceli od společnosti Weber zdůrazňují předehřátí na vysoký výkon a kartáčování roštů, zatímco Napoleon doporučuje kořenění roštů z nerezové oceli jako součást údržby.

Pokud váš návod k použití nevyžaduje ošetření nerezové oceli kořením, nepředpokládejte, že je nutné použít litinový proces. Vyčistěte rošty podle pokynů, řádně je předehřejte a v případě potřeby jídlo namažte olejem. Určité zabarvení v důsledku tepla a vaření je normální a neznamená to, že je nutné nerezovou ocel očistit do lesklého továrního vzhledu.

Pokud jsou rošty rezavé, lepkavé nebo skvrnité

Lehká povrchová rez na surové litině

Odstraňte uvolněnou rez metodou schválenou pro rošt, očistěte zbytky, důkladně osušte a znovu naneste olej. Pokyny pro údržbu Napoleon konkrétně zahrnují odstranění povrchové koroze před nanesením nové tenké vrstvy oleje.

Lepkavé koření

Lepkavý pocit obvykle ukazuje na příliš mnoho oleje nebo olej, který úplně neztuhnul. Setřete přebytečný olej, který chcete odstranit, a opakujte postup nahřívání od výrobce s mnohem tenčí vrstvou. Více oleje není lepší.

Odlupující se povlak

Nejprve zjistěte, zda se vločky nejedná o staré zuhelnatělé zbytky, koření nebo poškozený porcelánový smalt. Pokud je rošt potažen smaltem a samotný smalt je odštípnutý nebo se rozpadá, koření nedokáže obnovit tovární povrch. Zkontrolujte záruku nebo pokyny k výměně pro daný model.

Chyby, které snižují účinnost koření

• Koření před určením materiálu roštu. Toto je největší chyba, které se lze vyhnout, protože rošty z porcelánového smaltu nemusí být vůbec potřeba koření.
• Ponechání vody na surové litině. Rošt ihned po umytí osušte.
• Nanášení silné vrstvy oleje. Tenké vrstvy se spojí rovnoměrněji; silné vrstvy se mohou stát lepkavými.
• Použijte máslo nebo jiný slaný tuk. Použijte olej nebo tuk specificky schválený výrobcem.
• Za předpokladu, že každý gril používá stejnou teplotu a čas. Pokyny výrobce se podstatně liší.
• Ochlazení horké litiny vodou. Po cyklu koření nechte rošt přirozeně vychladnout.
• Snaha „zalepit“ poškozený porcelánový smalt. Olej nemůže nahradit odštípnutý tovární nátěr.

Jak zjistit, zda jste hotovi

U surové litiny je kořenění dokončeno, když je rošt suchý, rovnoměrně pokrytý, bez aktivní oranžové rzi a nelepivý. Po dalším řádném předehřátí by se jídlo mělo uvolňovat normálně dle použitého receptu a techniky vaření. Pokud se na roštu okamžitě objeví nová rez, je lepkavý na dotek nebo se silně odlupuje, očistěte postižené místo a proces opakujte s tenčí vrstvou oleje.

U litiny s porcelánovým smaltem nebo nerezové oceli, které nevyžadují koření, vypadá úspěch jinak: rošt je čistý, strukturálně pevný a připravený k vaření po doporučené údržbě pro daný gril. Jinými slovy, nejlepším výsledkem „koření“ není vždy tmavší rošt – jde o dodržení metody péče, pro kterou byl rošt skutečně navržen.

Rychlý kontrolní seznam pro začátečníky

• Určete, zda se jedná o surovou litinu, litinu s porcelánovým smaltem nebo nerezovou ocel.
• Před použitím oleje nebo abrazivních nástrojů si přečtěte přesný návod k použití grilu.
• U smaltovaného porcelánu nekořeňte, pokud to výrobce nedoporučí.
• U surové litiny před sušením odstraňte zbytky a rez.
• Umyté rošty zcela osušte.
• Používejte pouze tenkou vrstvu schváleného oleje.
• Dodržujte nastavení hořáku, polohu víka, teplotu a čas grilu.
• Bezpečně vypněte gril a nechte rošty přirozeně vychladnout.
• Zkontrolujte rovnoměrný a suchý povrch bez lepkavého oleje nebo aktivní rzi.