Залепнала по решетката храна, малки оранжеви петънца от ръжда или неравномерна, суха повърхност за готвене могат да направят използването на газова скара по-трудно, отколкото би трябвало. Изкушаващото решение е да намажете всяка решетка с олио и да запалите горелките, но това не винаги е правилният ход. Някои решетки на газови скара трябва да бъдат подправени, докато други са предназначени за употреба без изпечен слой подправки.
Най-безопасният подход е първо да се определи материалът на решетката, да се извърши най-простата поддръжка, която съответства на този материал, и да се извърши пълен цикъл на подправяне само когато производителят на скарата го препоръчва. Това е особено важно за чугунените решетки с порцеланово покритие: Weber казва, че техните чугунени решетки с порцеланово покритие не се нуждаят от подправяне, а Char-Broil дава същите насоки за решетките с порцеланово покритие на газовата си скара Cruise. Суровият или непокрит чугун е различен и обикновено се възползва от защитен слой на маслена основа.
| Материал на решетката | Трябва ли да го подправите? | Най-добрият първи ход |
|---|---|---|
| Суров или непокрит чугун | Обикновено да, особено когато е ново, реставрирано или показва лека ръжда. | Почистете, подсушете напълно, нанесете много тънък слой подходящо масло, след което загрейте съгласно ръководството за грила. |
| Чугун с порцеланово покритие | Често не. Много производители третират самия емайл като защитна повърхност за готвене. | Загрейте предварително и почистете с четката, като използвате метода, посочен за модела. Не приемайте, че инструкциите за подправка за чугун важат. |
| Неръждаема стомана | Зависи от производителя. Някои марки препоръчват подправяне; други се фокусират върху предварително затопляне, изчеткване и намазване на храната с олио. | Проверете ръководството за употреба, преди да нанесете слой изпечено масло. |
Например, в ръководството за грижа за чугунени решетки на Weber се казва, че техният чугун с порцеланово покритие не се нуждае от обработка. Настоящите инструкции за грижа за решетки от неръждаема стомана изискват предварително загряване и четкане, а не цикъл на обработка. Napoleon, за разлика от него, публикува процедура за обработка както за неръждаема стомана, така и за чугун. Практическият урок е прост: материалът на решетката и инструкциите на марката са по-важни от универсално правило.
Проверете в ръководството за употреба, списъка с резервни части или страницата за поддръжка на производителя точния материал на решетката. Ако в документацията е посочено „чугун с порцеланово покритие“, не отстранявайте и не абразивно обработвайте покритието, опитвайки се да разкриете голо желязо. При много скари емайлът е защитното покритие и не се нуждае от отделен защитен слой.
Ако имате суров или непокрит чугун, подправката създава тънък свързан слой от нагрято масло, който помага за предпазването на желязото от влага и може да подобри отделянето. Лодж описва основния процес като полимеризация : маслото се превръща под въздействието на топлина във втвърден слой, свързан с желязото. Вижте обяснението на Лодж за подправката на чугун за материалознанието зад процеса.
Ако проблемът е просто остатъци от стара храна, започнете с четкане, вместо пълно рестартиране. Следвайте указанията за вида четка и температурата на вашата скара. Подходяща четка или стъргалка за скара може да премахне овъглената храна, без ненужно да отстрани здравия слой подправки.
Ако имате работа с порцеланов емайл, това може да е единствената поддръжка, от която се нуждаете. Weber препоръчва предварително загряване на решетките с порцеланов емайл и почистване с четка; за тези решетки не е необходимо подправяне.
За нова, необработена чугунена решетка, реставрирана решетка или решетка, която се нуждае от цялостно повторно подготвяне, производителят може да ви инструктира да я измиете с топла вода и мек препарат за съдове преди подготвяне. Например, указанията за първа употреба на Napoleon започват с топла сапунена вода и пълно подсушаване.
Това не е причина да накисвате чугун. Измивайте кратко, изплакнете сапуна и преминете директно към сушене. Влагата, останала върху голото желязо, може бързо да причини повърхностна ръжда.
Сушенето не е козметична стъпка. Подправянето е най-ефективно върху чиста и суха повърхност, а водата, задържана в ъглите или от долната страна, може да насърчи ръждата. Избършете решетките старателно с чиста кърпа без власинки. Ако ръководството за вашия грил го позволява, краткотрайно леко нагряване може да помогне за премахване на остатъчната влага преди намазване с олио.
Не боравете с горещ метал без подходяща термозащита. Ако сте свалили решетките за измиване, уверете се, че са достатъчно охладени, за да можете да ги боравите безопасно, преди да ги избършете и монтирате отново.
Използвайте обикновено олио за готвене или мазнина, която производителят е посочил като подходяща за подправяне. Napoleon посочва опции като растителна мазнина и други високотемпературни масла в своите указания за поддръжка. Избягвайте солени мазнини като масло или маргарин за тази цел.
Не е нужно да имате дълбока локва масло. Целта е тънък филм, който може да се свърже с метала. Тежкото масло е склонно да оставя лепкави или неравни петна, вместо твърдо, равномерно покритие.
Покрийте цялата повърхност на решетката, включително страните, ъглите и долната страна, ако процедурата на производителя изисква пълно покритие. Силиконова четка за полиране или кърпа без власинки може да разнесе маслото, без да оставя дебел слой.
След като го нанесете, решетката трябва да изглежда леко покрита, а не мокра. Ако маслото се събира между прътите или капе от долната страна, значи сте нанесли твърде много. Избършете излишното количество преди загряване.
Поставете обратно решетките, отворете капака за запалване, запалете газовата скара, като използвате нормалната процедура за безопасно стартиране, и след това настройте горелките и капака точно както е посочено от производителя за подправки. Не измисляйте универсална температура или време.
Публикуваните процедури се различават. Ръководството за поддръжка на грил на Napoleon дава един пример: след предварително загряване, то насочва потребителите, които подправят чугунени решетки за готвене, да използват средна температура със затворен капак за около 30 минути, след което да изключат горелките и да спрат подаването на газ. По-дългото ръководство за подправки на Napoleon също описва диапазон от 350–400°F за 30–60 минути. Тези стойности са полезни примери, а не универсални настройки за всеки грил.
Когато посоченият период на нагряване приключи, изключете горелките и подаването на газ, както е указано, и оставете решетките да се охладят естествено. Не пръскайте горещия чугун с вода, за да го охладите бързо.
Правилно обработената решетка от суров чугун трябва да изглежда равномерно потъмняла и да се усеща суха или сатенена, а не лепкава. Не трябва да има видими следи от мокро масло, лепкави капчици, ръжда или лющещ се материал. Точният цвят може да варира, така че преценете завършека по равномерното покритие и състояние, вместо да очаквате перфектна лъскава черна повърхност след един цикъл.
За практическа проверка, сварете малък продукт, който обикновено се отделя гладко, когато решетката е правилно загрята и леко намазана с олио, например резен тиквичка. Доброто отделяне е окуражаващо, но не е лабораторен тест; залепването може да се получи и от твърде ранно поставяне на храната, преместването ѝ преди да се запече или ненамазването на храната с олио, когато рецептата го изисква.
Не третирайте „чугун“ в името на продукта като доказателство, че е необходимо подправяне. Чугунът с порцеланово покритие е чугун, покрит със защитен емайл, подобен на стъкло. Weber казва, че това покритие елиминира необходимостта от подправяне на по-новите чугунени решетки, а Char-Broil заявява, че порцелановото емайлирано покритие на чугунените решетки Cruise ги предпазва от ръжда без подправяне. Вижте ЧЗВ за газовата скара Char-Broil Cruise за този специфичен за модела пример.
За тези решетки, по-добрият начин за справяне със залепването или остатъците обикновено е правилното предварително загряване, почистване и техника на готвене. Избягвайте агресивно отстраняване на ръжда или повтарящи се цикли на овкусяване с висока температура, освен ако производителят изрично не ви е казал да ги използвате, защото повреденият емайл не може да бъде възстановен чрез добавяне на масло.
Неръждаемата стомана е по-малко зависима от слой маслено третиране за защита от корозия. Съветите за грижа също варират в зависимост от марката. Настоящите инструкции за подмяна на решетки от неръждаема стомана на Weber наблягат на предварителното загряване на висока мощност и четкането на решетките, докато Napoleon препоръчва третирането на решетките от неръждаема стомана като част от поддръжката.
Ако в ръководството ви не е посочено овкусяване на неръждаема стомана, не предполагайте, че е необходим процес с чугун. Почистете решетките според указанията, загрейте ги предварително и намажете храната с олио, когато е необходимо. Известно обезцветяване от топлина и готвене е нормално и не означава, че неръждаемата стомана трябва да се почисти до фабрично блестящо покритие.
Отстранете хлабавата ръжда, като използвате одобрения за решетката метод, почистете остатъците, подсушете добре и обработете отново. Ръководството за поддръжка на Napoleon включва специално премахване на повърхностната корозия преди нанасяне на нов тънък слой масло.
Лепкаво усещане обикновено показва твърде много масло или масло, което не е втвърдило напълно. Избършете излишното количество и повторете процедурата на производителя за нагряване с много по-тънък слой. Повече масло не е по-добре.
Първо определете дали люспите са стари овъглени остатъци, подправки или повреден порцеланов емайл. Ако решетката е с емайлирано покритие и самият емайл е нащърбен или повреден, подправките не могат да възстановят фабричното покритие. Проверете гаранцията или указанията за подмяна за модела.
При суров чугун, обработката е завършена, когато решетката е суха, равномерно покрита, без активна оранжева ръжда и не е лепкава. След следващото правилно предварително загряване, храната би трябвало да се отделя нормално за рецептата и техниката на готвене, която използвате. Ако решетката веднага развие нова ръжда, е лепкава на допир или се лющи силно, почистете засегнатата област и повторете процеса с по-тънък слой масло.
За чугун с порцеланово покритие или неръждаема стомана, които не изискват подправки, успехът изглежда различно: решетката е чиста, структурно здрава и готова за готвене след препоръчителната рутинна поддръжка за тази скара. С други думи, най-добрият резултат от „подправките“ не винаги е по-тъмна решетка – той е следване на метода на грижа, за който решетката е била проектирана.
Learn how to clean a metal range hood filter safely, when dishwasher cleaning is okay, and why charcoal filter care depends on your exact model.
Научете как безопасно да премахвате ръжда от стикове за голф, да прецените резултата, да защитите суровите и позлатените повърхности и да знаете кога почистването трябва да спре.
Научете как да почиствате платнени щори безопасно с нежно прахосмукиране, почистване на точки, изплакване и подсушаване – както и кога водата, прането или основното почистване „Направи си сам“ могат да причинят щети.
Научете как безопасно да подготвяте решетките на газови скари, включително кога чугунът се нуждае от подправка, кога порцелановият емайл не и как да проверите резултата.
Почистете тостер Breville безопасно с мек сапун, меки кърпи и в правилната последователност. Научете как трябва да изглежда почистването, какво да избягвате и кога да спрете.
Научете как да почистите филтър за мазнини в микровълнова фурна, кога е подходяща съдомиялна машина и защо филтрите с активен въглен трябва да се сменят, вместо да се мият.
Почистете безопасно камък за пица Ooni с настоящия метод за химическо чистене на Ooni: изгаряне на висока температура, охлаждане, четкане, остъргване, сухо избърсване и обръщане.
Научете как безопасно да премахвате мокро или изсъхнало лепило за тъкани от дрехи, от вода и нежно остъргване до това кога може да е подходящ тестван разтворител.
Научете как да премахнете запушалката на мивката в банята, да определите вида на запушалката, да разкачите безопасно изскачащата връзка, да я почистите и да тествате резултата.
Научете как безопасно да почиствате уред за изхвърляне на боклук с лед, защо инструкциите за студена вода варират в зависимост от марката и какво да правите, ако останат миризми или натрупвания.
