Краткият отговор: ако скарите на вашата скара са голи, необработени чугунени, почистете ги и ги изсушете напълно, нанесете изключително тънък слой масло с висока точка на димене, като рапично или растително, след което загрейте скарите при около 350–400°F за 30–60 минути. Оставете ги да изстинат и повторете с още един тънък слой, ако желязото е ново, току-що реставрирано или все още изглежда петнисто. Но ако скарите ви са порцеланово емайлирани чугунени, не използвайте автоматично тази процедура за овкусяване. Weber например твърди, че техните порцеланово емайлирани чугунени скари не се нуждаят от овкусяване, тъй като емайловото покритие вече предпазва желязото.
Тази разлика е по-важна от точния избор на масло. Слойът за овкусяване работи, защото маслото се променя под въздействието на топлината и образува твърд, свързан филм върху оголеното желязо. При скари с емайлово покритие, оголената повърхност е емайл, а не голо желязо, затова инструкциите за грижа на производителя трябва да имат приоритет. Указанията на производителите, цитирани тук, бяха проверени през септември 2026 г.
Много скари изглеждат черни, но черният цвят не означава непременно голо чугунено желязо. Преди да търкате, нанасяте масло или загрявате нещо, проверете ръководството за скарата, списъка с резервни части или страницата за поддръжка на производителя за материала на скарата.
| Вид скара | Трябва ли да я овкусявате? | Какво да правите вместо това |
|---|---|---|
| Голо или необработено чугунено желязо | Обикновено да, следвайки инструкциите на производителя на скарата | Почистете, изсушете, нанесете много тънък филм от масло и загрейте, за да полимеризирате |
| Порцеланово емайлирано чугунено желязо | Често не | Следвайте инструкциите за почистване на производителя и не третирайте емайла като оголено желязо |
| Неръждаема стомана | Не същото изискване като за голо чугунено желязо | Използвайте метода за грижа, определен за неръждаеми готварски скари |
За конкретен пример, указанията на Weber за грижа за порцеланово емайлирани чугунени готварски скари посочват, че порцелановият емайл означава, че тези скари никога не се нуждаят от овкусяване. За разлика от това, указанията на Napoleon за чугунени готварски решетки описват почистването, нанасянето на масло и загряването на чугунените решетки като част от тяхната поддръжка.
Овкусяването не е слой от мокра мазнина. То е масло, което е било загрято, докато полимеризира, което означава, че молекулите на маслото реагират и образуват по-здрава филмова обвивка, която се придържа към желязото. Lodge обяснява процеса на полимеризация като основа на защитната, лесно отделяща се повърхност на овкусеното чугунено желязо.
При скарите, този филм служи за две практически цели: намалява директното излагане на желязото на кислород и влага, което помага за ограничаване на ръждата, и създава по-гладка готварска повърхност, която може да намали залепването, когато скарата е също правилно предварително загрята и намазнена за приготвяната храна. Овкусяването е полезна защита, но не е постоянно незалепващо покритие. Високата топлина, агресивното почистване, излагането на атмосферни влияния, киселите остатъци и ръждата могат всички да го отслабват с времето.
Lodge препоръчва неутрални масла с висока точка на димене за повторно овкусяване на чугунено желязо и конкретно посочва растителното и рапичното масло като практични опции. Ако производителят на вашата скара посочва различно масло или температурен диапазон, използвайте тези указания вместо това.
Започнете с охладена скара. Изчеткайте свободните овъглени хранителни остатъци и огледайте внимателно прътите. Лека оранжева повърхностна ръжда върху голо чугунено желязо обикновено може да бъде премахната преди повторно овкусяване. Ако ръждата е дълбока, скарата е напукана или големи участъци са структурно влошени, замяната може да е по-разумна от опита да се изгради овкусяване върху повреден метал.
Ако откриете, че скарата е порцеланово емайлирана, спрете тук и използвайте инструкциите на производителя за грижа за емайла, вместо да я търкате, сякаш е сурово желязо. Повреждането на емайловия слой оголва чугуненото желязо отдолу и променя проблема с поддръжката.
За нова необработена скара, скара, която се реставрира, или такава с мазни остатъци, измийте я с топла сапунена вода и подходяща четка или гъба. Указанията на Napoleon за грижа за чугунено желязо конкретно позволяват мек препарат за съдове и найлонова четка или гъба за чугун, последвани от незабавно изсушаване. Избягвайте накисването на чугунено желязо за дълги периоди и не го оставяйте мокро.
Рутинното почистване след готвене не винаги изисква пълно измиване със сапун и вода. По-дълбокото измиване е най-полезно преди цикъл на овкусяване, когато имате нужда от чиста, обезмаслена повърхност.
Водата, останала в порите, шевовете или ъглите, може да произведе мигновена ръжда изненадващо бързо. Подсушете скарите с кърпа, след което им дайте достатъчно време в топла, суха скара, за да премахнете остатъчната влага, ако е необходимо. Оставете ги да изстинат до безопасна температура за боравене, преди да нанесете масло.
Разнесете рапично, растително или друго одобрено от производителя масло с висока точка на димене върху горната, долната, страничните части и ръбовете. След това премахнете излишното. Желязото трябва да изглежда леко подхранено, а не мокро. Ако маслото се стича, събира се между прътите или оставя видимо мазен слой, има прекалено много.
Това е една от най-важните детайли. Дебелото масло не създава по-здрав слой за овкусяване; по-скоро е вероятно да се втвърди неравномерно и да остави лепкави петна.
За чугунените готварски решетки на Napoleon, текущите указания дават диапазон от 350–400°F за приблизително 30–60 минути. Това е полезен ориентир за голо чугунено желязо, но ръководството за вашата конкретна скара трябва да има приоритет, ако дава различни инструкции.
Дръжте капака затворен, докато скарата се загрява, наблюдавайте скарата и дръжте запалими предмети далеч от готварската камера. Не пръскайте аерозолно масло към запалени горелки или пламъци. Целта е контролирано загряване на тънък филм от масло, а не създаването на маслен пожар.
След периода на загряване, изключете скарата и оставете скарите да изстинат. Успешният слой трябва да остави желязото да изглежда по-тъмно и сухо, а не лъскаво с течно масло. Прясното овкусяване може да бъде неравномерно в началото; това не означава автоматично, че процесът е неуспешен.
Ако повърхността все още е видимо мокра, първоначалният слой е бил прекалено тежък. След като скарата е достатъчно хладка за безопасно боравене, премахнете излишното масло преди друг цикъл на загряване.
Лепкавото покритие обикновено означава, че е оставено прекалено много масло върху скарата или покритието не е получило достатъчно топлина и време за втвърдяване. Избършете хладката скара, докато изглежда почти суха, след което изпълнете още един контролиран цикъл на загряване. Не продължавайте да натрупвате дебели слоеве върху лепкав слой.
За скара, която е била ръждива и е била почистена до оголено желязо, един допълнителен много тънък слой може да подобри покритието. Napoleon също описва повторно нанасяне/загряване в някои инструкции за чугунени решетки. Ключът е множество тънки слоя, а не един дебел слой.
Когато скарите са хладки, сухи на допир и без мазни локви, те са готови за нормална употреба. Предварително загряйте скарата подходящо за храната, след което използвайте готварско масло, както рецептата или производителят препоръчват. Храните, които вече използват малко масло или мазнина, могат да помогнат за поддържането на повърхността по време на редовното готвене.
Например, ако сте реставрирали ръждива гола чугунена скара и сте нанесли два тънки слоя овкусяване, не е нужно да гоните перфектно лъскав черен вид преди печенето. Суха, защитена повърхност без оранжева ръжда или лепкавост е по-полезен резултат.
След печенето, премахнете хранителните остатъци, използвайки метода за почистване, одобрен за вашата скара. Дръжте голо чугунено желязо сухо между употребите. Ако скарата започне да изглежда сива, развие малки петна от ръжда или храната започне да залепва повече от обикновено, въпреки правилното предварително загряване, почистете засегнатата област и освежете овкусяването.
Колко често имате нужда от пълен цикъл на повторно овкусяване зависи от скарата, климата, съхранението, навиците за готвене и производителя. Napoleon препоръчва периодично повторно овкусяване за своите чугунени решетки, докато порцеланово емайлираните скари на Weber следват различна рутина за грижа и не изискват това третиране на голо желязо.
| Проблем | Вероятна причина | Какво да промените |
|---|---|---|
| Лепкава или гумена повърхност | Слоят от масло е бил прекалено дебел или непълно втвърден | Избършете излишното и повторно загрейте много тънък слой |
| Оранжевата ръжда се връща бързо | Скарата е била съхранявана влажна или покритието за овкусяване е повредено | Премахнете ръждата, изсушете напълно, овкусете отново и дръжте скарата суха |
| Люспи или чипове | Може да е неуспешно овкусяване, тежки въглеродни натрупвания или повреден емайл | Идентифицирайте материала на скарата преди агресивно почистване; повреденият емайл не се оправя с овкусяване |
| Храната все още залепва | Скарата може да е недостатъчно предварително загрята, храната може да е премествана твърде рано или овкусяването може да е слабо | Използвайте правилно предварително загряване и техника на готвене в допълнение към поддържането на скарата |
| Тежък дим по време на овкусяване | Прекалено много масло, прекомерна топлина или масло, достигащо пламък | Спрете безопасно, оставете скарата да изстине, премахнете излишното масло и следвайте ръководството за скарата |
Не ви трябват лабораторно оборудване или огледално черен финиш. След като скарата е напълно хладка, проверете четири неща:
Ако тези проверки минат, спрете да добавяте масло просто за да изглеждат скарите по-тъмни. Овкусяването работи най-добре като тънък, поддържан защитен филм. Повече масло не е автоматично по-добре.
Не използвайте процедурата за голо чугунено желязо само защото скарата е тъмна или тежка. Ако ръководството казва порцеланово емайлирано чугунено желязо, следвайте инструкциите за грижа, специфични за емайла. Също така, напукана скара, силно надраскано желязо или обилно повреден емайл може да изискват замяна, а не още един цикъл на овкусяване.
Най-надеждното правило е просто: първо идентифицирайте материала на скарата, след което следвайте производителя. За оголено чугунено желязо, почистете, изсушете, намазнете много леко и използвайте контролирана топлина. За покрито чугунено желязо, запазете покритието, вместо да се опитвате да изградите ново върху него.
Лоша миризма или натрупвания в пералнята? Вижте кога може да се използва оцет, кога производителите го препоръчват да не се използва, и безопасна последователност за почистване от чекмеджето до барабана.
Как да почистите електрическата кана от котлен камък безопасно, следвайки метода на производителя, правилното изплакване и съвети за оцет, филтър за котлен камък и интервали според твърдостта на водата.
Научете как безопасно да премахнете втвърден восък от дрехите: втвърдете го и го изстъргайте, прехвърлете остатъка с ниска температура, ако е разрешено, третирайте предварително мастните петна, изперете и проверете преди сушене.
Научете как да овкусите голи чугунени скари с тънък слой масло и контролирана топлина, както и кога порцеланово емайлираните скари не трябва да се овкусяват.
Научете как безопасно да почистите капачката със сламка, самата сламка и подвижното уплътнение на Hydro Flask, включително миене на ръка, сушене, сглобяване и грешки, които да избягвате.
Почистете безопасно каната Brita, поставете правилно филтърния патрон, отстранете проблеми с вкуса или остатъците и разберете кога замяната е по-добрият вариант.
Научете как да измиете електрическо одеяло Sunbeam безопасно, включително премахване на контролера, нежно пране с студена вода, сушене на ниска температура, сушене на въздух и кога не трябва да перете.
Използвайте половинка лук, за да разхлабите безопасно леки остатъци от скара, с правилната топлина, щипци, предпазни мерки за решетката и ясни ограничения за ръжда или тежка мазнина.
Научете как да почистите кафе машина BUNN с бял оцет, включително стъпките за Speed Brew, проверките за изплакване, почистването на разпръсквача и количествата оцет, специфични за модела.
Почистете и премахнете котлен камък от кафе машина без оцет, като използвате одобрен от производителя препарат за премахване на котлен камък, правилни изплаквания с чиста вода и безопасно почистване на сменяемите части.
